葡萄的成熟过程分四个阶段：
1、 草质期：约65天，包括开花结果约15天，葡萄果渐渐长大约50天。这期间整株葡萄维持绿色，葡萄果酸度很高，糖分很少。
2、 开始成熟期：正常情况约15天，果实颜色红一半绿一半，糖度开始增高。
3、 成熟期：约需40~50天，果实继续长大，颜色越来越深，酸减少，糖增加。
4、 过分成熟期：葡萄果失水变干，酸分解，糖浓缩。 在葡萄成熟期发生两种变化，一个叫Aoǔtement，就是八月果实成熟木质化，枝条木质化，绿浆变换结构，淀粉分解为葡萄糖和果糖，二者的量近似相等；另一个主要是光合作用，叶子把CO2、水和光能变成糖，转到葡萄果中，白天制造，夜晚损失一部分，白天再制造，积累多少主要决定于光热能的多少。一般成熟葡萄果中约含200g/L的葡萄糖和果糖。
葡萄成熟分为几个时期 扩展
萌芽期：葡萄生长初期是其萌芽期，在此时葡萄树会长出新芽，需要将温度控制在10C左右，其枝芽就会开始萌发,进入萌芽期。要做好温度控制和进行犁士除草，让葡萄树可以更好的进行生长发芽。
2、抽梢期：在葡萄树长出新芽的2周以后，其就会进入抽梢期，此时的枝条需要充足养分支撑使其生长健壮。需要2 ~ 3周左右施加肥液，为葡萄树的生长提供足够的养分使其生长旺盛。
